Básico | Cocina Japonesa

El mejor caldo japonés se elabora con katsuobushi y kombu recién cortados. El primer agua (ichiban dashi) se utilza para preparar sopa suimono, salsa para tempura o tortilla japonesa entre otros platos.; este caldo tiene un sabor suave y un color amarillo-dorado. Luego, los mismos ingredientes se vuelven a utilizar para una segunda cocción (niban dashi), que sirve perfectamente para hacer sopa de miso o sopa de fiedeos u otros usos.

Ingredientes:

1 litro de agua. 20 gramos de Alga Kombu.

30 gramos de bonito seco (katsuobushi)

Preparación:

1. Limpiamos el Alga Kombu con un trapo mojado quitando el polvo blanco que la cubre y que sirve para mantenerla seca. 2. Ponemos el agua fría y el alga kombu en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo. 3. Justo antes de que el agua hierva, cogemos un trocito de alga y la apretamos con el dedo, si se queda una marca, está lista para sacarla. 4.sacamos el alga kombu y la reservamos para próximas recetas. 5.Anñadimos un poco de agua para calmar la olla que ha empezado a hervir. 6.Ponemos el bonito seco (katsuobushi) en el cazo y apagamos el fuego justo cuando el agua va a empezar a hervir.

7. Dejamos reposar el katsuobushi y cuando empieza a hundirse en el cazo, lo filtramos con un paño y un colador.

Una vez tenemos el caldo dashi listo, lo dejamos enfriar y podemos guardarlo en la nevera tapado por un periodo de no más de dos días, pues pierde el aroma con rapidez.

VN:F [1.9.17_1161]

Votos: 3.7/5 (3 votos emitidos)