Receta de ONIGIRIS de miso con carne ( NIKUMISO onigiri ) – Recetas Recetas de cocina japonesa
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
El origen de esta técnica de cocinar proviene de una antigua provincia japonesa llamada Tosa famosa por la pesca de bonito con caña y que actualmente pertenece a la prefectura Kochi.
Existen varias leyendas que hablan del origen de este plato, por un lado antiguamente comer sashimi ( pescado crudo ) era un plato exclusivo de gente con dinero o poder como los samurais. La gente trabajadora, agricultores, pescadores lo tenían prohibido. Fue así como desarrollaron la técnica de quemar por fuera el pescado y a base de golpear sobre el pescado pegarle la sal ( la soja era muy cara y no tenían acceso a ella) y las hiervas. De este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo ( sashimi). También es muy probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor y en lugar de marinar pues pegaban las hiervas y la sal para darle el sabor y por último también se dice que tras la época de Edo que se permitió que influencias extranjeras entraran en Japón, esta técnica se desarrolló inspirándose en los métodos europeos de asar a la plancha carne y pescado.
De cualquier modo lo que es cierto sin lugar a dudas es que está delicioso, así que espero que disfrutéis de la receta.
Aliño para Tataki
30cc Salsa de soja 30cc Mirin 30cc de sake 20g de azúcar 10g mostaza de Dijon 1 cucharadita de jengibre rallado
25 gr aceite de sésamo