Ingredientes
Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales). En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son necesarios para preparar un plato determinado.
- Abekawamochi
Mochi cortado y asado a la parrilla, espolvoreado con azúcar mezclado con kinako, o primero con almíbar y luego con kinako.
- Anmitsu
El anmitsu es un postre japonés que ha sido popular durante muchas décadas. Se elabora con pequeños cubos de agar-agar, una gelatina blanca traslúcida hecha de algas rojas o verdes. El agar-agar se disuelve con agua (o zumo como el de manzana) para hacer gelatina.
- Azuki
La judía azuki, es una pequeña judía roja muy apreciada por los japoneses. Es uno de los ingredientes del sekihan, y desde tiempos inmemoriales se cocina con arroz.
- Daidai
Es una variedad asiática de naranja amarga. Daidai, originalmente significa varias generaciones y esta fruta toma su nombre, porque permanece en el árbol durante varios años si los frutos no son recogidos.
- Daifuku
El daifuku (大福,? literalmente ‘gran suerte’) o daifukumochi (大福餅?) es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki.
- Dango
El dango (団子?) es un dumpling japonés elaborado con mochiko (harina de arroz), y relacionado por tanto con el mochi (pastel de arroz glutinoso). Se sirve a menudo con té verde. El dango se consume todo el año, pero las diversas variedades se comen tradicionalmente en temporadas concretas. Tres o cuatro dango se sirven a menudo en un pincho. Una variedad originaria de Hokkaidō se elabora con harina de patata y se cocina con shoyu (salsa de soja).
- Dorayaki
El dorayaki (どら焼き、銅鑼焼き?) es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda (este tipo de pan se denomina kasutera en Japón) con de un relleno de anko (pasta de judía dulce azuki).
- Gobō
Bardana comestible. Sólo en Japón se come la raiz de la bardana como verdura, mientras que en China se utiliza como medicina. La raiz que suele tener unos 3 metros de largo y unos 3 cm de espesor
- Kabosu
Especie arbórea de la familia de las rutáceas, género Citrus. Su fruto se llama igual, kabosu, es verde y jugosa, emparentada con el yuzu, y usado como sustituto del vinagre en varios platos japoneses.
- Katsuobushi
Katsuobushi (鰹節? o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.
- Kinako
Harina de soja escaldada que se obtiene del daizu ( granos de soja Glycine max). Altamente nuritivos ya que son una fuente importantísima de proteínas.
- Kinpira
Kinpira es una técnica japonesa de cocinado que puede resumirse como una técnica culinaria en la que se “saltea y se hierve a fuego lento”. Por lo general se emplea para cocinar raíces , algas y otros alimentos como el tofu y el namafu.
- Kombu
El kombu o konbu, es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia.
- Manju
El manjū (饅頭) es un tipo de wagashi (golosina japonesa) tradicional. Hay muchas variedades de manjū, pero la mayoría tiene un exterior hecho de harina, polvo de arroz y alforfón, y un relleno de an, pasta de judía azuki y azúcar) de la que existen diversas variantes, como koshian, tsubuan y tsubushian.
- Miso
El miso constituye un elemento fundamental de la cocina japonesa, es muy nutritivo y se utiliza no sólo como ingrediente básico en varios platos, sobre todo en la sopa de miso, sino también y a menudo, como condimento, para potenciar el sabor.
- Mochi
Mochi es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y después moldeado.
- Niboshi
Pescado pequeño y desecado. Basicamente anchoas muy pequeñas (katakuchi iwashi), que se cuecen brevemente y se secan. Se usan para hacer dashi para el miso shiru.
- Nori
Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y laP. tenera.
- Nozawana
Hojas de rabano (hakabura) Son hojas grandes y dentadas que se vuelven más dulces y más tiernas con la escarcha y la nieve.
- Oshiruko
El shiruko (汁粉), u oshiruko (お汁粉?) con la o (お) honorífica, es un postre tradicional japonés.1 Es una especie de gachas de judías azuki hervidas y machacadas, servida en un cuenco con mochi.1 2 Hay diferentes estilos de shiruko, como por ejemplo con castañas, o con dumplings de harina de arroz glutinoso en lugar de mochi.
- Shōyu
La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao (cantonés: 豉油 [si6 yau4] ) y como shōyu (醤油) en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae oAspergillus sojae.
- Sudachi
Sudachi es un tipo de cítrico verde. Redondo y pequeño, es exclusivo de Japón, tiene un sabor y aroma parecidos a los de los limones y las limas, pero posee más calcio y ácido ascórbico (Vitamina C) que los primeros.
- Sushi
El sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos.
- Taiyaki
El taiyaki (鯛焼き, literalmente ‘besugo asado’) es un pastel japonés con forma de pez. El relleno más frecuente es la pasta de judías dulces, que se elabora a partir de judías azuki endulzadas. Otros rellenos comunes pueden ser la crema pastelera, el chocolate o el queso. Algunas tiendas venden incluso taiyaki con okonomiyaki, relleno de jiaozi o salchicha dentro.
- Tempura
Mariscos y verduras, rebozados y fritos en abundante aceite. El método básico de preparación fue introducido por los portugueses en el siglo XVI, y sus técnicas se han ido refinando a través de los siglos.
- Teriyaki
El Teriyaki (照り焼き テリヤキ) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce.
- Yokan
Yokan (羊羹) es un postre de gelatina espesa hecha de pasta de alubias rojas, agar y azúcar. Por lo general se vende en forma de bloque, y se come en rodajas. Hay dos tipos principales: Neri yokan y mizu yokan. “Mizu” significa “agua”, e indica que se hace con más agua de lo habitual. Mizu yokan es a menudo frío y se come en verano.